Úvod do korenia

Korenie sa týka najmä bylín a korenín. Byliny sú listy rôznych rastlín. Môžu byť čerstvé, sušené alebo mleté. Korenie sú semená, puky, plody, kvety, kôra a korene rastlín. Korenie má oveľa silnejšiu chuť ako bylinky. V niektorých prípadoch môže byť jedna rastlina použitá na výrobu bylín aj korenín. Niektoré koreniny sú zmesou viacerých korenín (ako je paprika) alebo zmesami viacerých bylín (ako sú balíčky korenia). Koreniny sa široko používajú pri príprave jedál, varení a spracovaní potravín na zlepšenie chuti jedla a majú funkcie, ako je odstránenie pachov rýb alebo diviny, zníženie mastnoty, zvýraznenie arómy a pridanie umami.